【鱼干烘干机】鱼干烘干的工艺流程

时间:2021-09-19点击次数:58

鱼干烘干的工艺流程


1、挑选新鲜鱼

选择肉质肥美的鱼,一般做鱼干多选择多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料。

2、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去即可。

3、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。

4、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制完的鱼要浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

5、烘干:将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于烘干盘上。推进烘干房,开启主机的控制面板进行烘干,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就大功告成了



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