猪肉脯烘干房 肉制品烘干机
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产品描述

尺寸5000*2500*2300 功率6KW 产量1000斤 时间5小时 风量15000立方/小时
我国的靖百江、上海、汕头都是猪肉脯的产地。
猪肉脯形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯,营养价值高、富含丰富蛋白质。
肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。
猪肉脯烘干房
肉脯烘干机,肉脯烘干房,肉脯烘干设备厂家教你如何选择猪肉脯
大家看下片形和厚度还有侧面的肉色,大家可以看出有白斑(即肥肉),另个因为烘得比较湿,半斤厚度只有3.5厘米哦
一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
三、变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有气味散出,冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的气味就会散发出来。
四、母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
五、注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
六、死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有气味。
猪肉脯烘干房
传统肉脯制作工艺流程
步:精心选材;
第二步:鲜肉置于零下五十度速冻排酸,去除杂质;
第三步:低温解冻,肉品拆分,调料入味;
第四步:铺肉于竹编中,冷藏静置固定,低温沉淀,肉香味与竹香味交融;
第五步:果木炭烘内烤,吸收炭香味;
第六步:再次低温容沉淀,肉香、竹香、炭香味进一步融合;
第七步:低温解冻,二次烘烤;
第八步:品质精检,出品,历时七天美味形成
猪肉脯烘干房
肉脯烘干机,肉脯烘干房 肉脯烘干设备 猪肉脯烘干机工艺流程:1.肉脯烘干:烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中,干燥的温度在55~60℃,前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米时,烘干至含水量至25%为佳。2.焙烤:焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为200℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。
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