猪肉脯烘干机
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产品描述

尺寸5000*2500*2300 功率6KW 产量1000斤 时间5小时 风量15000立方/小时
肉脯烘干机,肉脯烘干房,肉脯烘干设备还可以烘干腊肠腊肉
腊肠腊肉烘干机烘干工艺:
1、高温烘干温度达到62度之间烘干3个小时让物料发酵过程,保证腊肠香味。
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在45度之间,湿度控制在25%左右,时间为6个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。
3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58度,烘干时间控制在13—15个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠终烘干湿度在17%左右。
猪肉脯烘干机
肉脯烘干机,肉脯烘干房,肉脯烘干设备厂家教你如何选择猪肉脯
大家看下片形和厚度还有侧面的肉色,大家可以看出有白斑(即肥肉),另个因为烘得比较湿,半斤厚度只有3.5厘米哦
一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
三、变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有气味散出,冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的气味就会散发出来。
四、母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
五、注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
六、死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有气味。
猪肉脯烘干机
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该设备是一种新型节能的烘干机,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,通过冷、热交替的方式对腊肉进行风干,其工作原理与空调运行原理相同,使用少量的电能,通过压缩机将空气中的能量与烘房内部的能量进行置换(烘房内的温度在15-70℃可调), 烘干后的腊肉品质上乘,不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,更有效地保护腊物的色、香、味、个体形态和有效成分。
猪肉脯烘干机
猪肉脯的特点
1、味道鲜美、回味无穷。以始创于1936 年的靖江/双鱼牌猪肉脯为代表,采用传统工艺,选用上等新鲜精瘦肉切片,加入多种香料和特级鱼露,经数十道工序精制而成。
2、不需煮制且硝酸盐的残留量少。它与肉干制品的主要区别在于答肉干需要经煮制工序,此外,它与目前处于市场地位的牛肉脯相比,其易加工性差、成品率低,但咀嚼性及经独特配方而减少的硝酸盐的残留量却优于其它同类产品,倍受广大消费者的青睐。
3、食用方便。伴随着经济的快速发展,生活节奏的加快,人们的生活习惯也发生了巨大的变化,开袋即食的方便食品成了人们的新宠。在这种市场需求下,猪肉脯就出现在了各大超市的柜台上,吸引着人们的眼球。
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