无锡大型板鸭烘干机定制
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产品描述

板鸭烘干机使用注意事项以及板鸭烘干工艺
板鸭的质量好坏除了与板鸭的配料工艺有关系外,更主要取决于板鸭的烘干工艺。板鸭烘干过程不仅要去除水分,还会影响板鸭的色、味、形等感官指标。热泵烘干工艺主要分为三个阶段: 1、等速干燥阶段 历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制板鸭肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。 2、减速干燥阶段 发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,板鸭逐渐从浅红色转为鲜红色,板鸭开始轻微收缩,可以进行冷热交替使用,效果好。 3、快速干燥阶段 这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。把板鸭终烘干湿度控制在17%以下。
农源板鸭腊味烘干系统的优势:
1、可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。
2、烘干过程温度分布均匀,湿度可以自动控制。
3、安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
4、烘干过程能耗低,有效地减少运行成本。
5、通用性强,减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。
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烘干除湿要点:
板鸭一般采取悬挂方式干燥,一切准备就绪后,启动全自动板鸭烘干机,设置烘干除湿的温度、湿度参数(不同的肉制品和干燥需求选取不同的干燥模式)。例如使板鸭干燥定型可以先选择在40℃干燥5-6小时,再于15℃冷风处冷却6-8小时,这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色,再此基础上再次用低温烘干即可啦!
烘干后要点:采取真空包装存储,板鸭装入包装袋时抽出袋内的空气,要求达到预定真空度,方可封口。板鸭或肉制品处于真空状态中,氧气极少,食品不易腐烂变质,特色风味持久,质保期更长。板鸭烘干机规格多种,大小不同,适于不同产量肉制品的烘干处理,适用于腊肠、香肠、肉脯、鸡胸肉片、鸡肉干及其他肉制品的风干、干燥处理。
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板鸭烘干机
腊鸭的耐高温能力较强,需要的温度可以直接上升到60度,温度上升到60度需要巩固一段时间,然后开始除湿,连续进行,不同的地区,肉制品需要的温度也不同,一般不超过65度,但是板鸭在高温段时可以达到100度进行作业,所以温湿度的把握需要结合产品特性和经验,这样产品的干度就可以控制在一个需要的范围以内了。
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板鸭烘干机
板鸭烘干工艺以及板鸭烘干机使用方法:将擦干之鸭体加以整型,将其挂入竹杠上,放入空气能板鸭烘干房。以空气能板鸭烘干机为例设置烘干参数,首先45~50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5~8小时,使鸭体定型,并可使皮肤出现乳白色,如用一次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。按该工艺烘干的板鸭品相好,口感佳,深受广大客户喜爱。
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